山西剔尖面做法（乌苏）

我这回做的剔尖面，所用的卤是西红柿鸡蛋，大家可以根据自己的喜好来做卤
先介绍一下卤的做法
鸡蛋打入碗中，油菜洗干净，切一半，香菜切段，葱切碎，蒜切薄片

鸡蛋中加入少许的料酒和盐，搅散

再撒入少许的葱，继续搅散

锅中倒入少许的油，预热

放入鸡蛋液，炒散

炒好的鸡蛋放入碗中备用

西红柿切小丁

锅中再次倒入油

放入葱和大蒜片爆香

放入西红柿丁

加入一小碗清水，小火慢慢煮

加入少许的盐和老抽

最后大火收汁，撒入鸡蛋

关火，放入香菜段
卤就做好啦~

下面介绍剔尖面的做法
面粉中慢慢地、少量的加入清水，一边加，一边用筷子迅速的朝着一个方向搅拌
面糊的稠度差不多是，倒立碗，面可以缓慢地往下流（切记不能太稀）

给大家介绍一下，这个是剔尖板和剔尖筷子
如果实在没有这些东西，可以用菜刀的一面和筷子来制作剔尖面，这就需要水平了

将面放到剔尖板上

因为我是一个人做，实在没有办法在做的时候照相，所以先演示一下怎么剔
一只手剔尖筷子剔住一点儿面，另一只手抻住剔尖板，剔尖筷子平行的向外划出面即可

锅中加入水

水开后，剔入面

面条煮1分钟左右，放入菠菜

煮一会儿就可以捞出来吃了
浇上刚刚做的西红柿鸡蛋卤，配点儿咱山西老陈醋，搅一搅开吃！
吃完面，喝完面汤更舒服~
（面要快点吃，不能放久，不然面会坨，会粘到一起。）

原文链接